A gente é para o que nasce

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Eu sempre gostei de cozinhar, nos últimos anos fiz isso com um prazer a mais, afinal cozinhar era meu jeito de garantir a segurança do meu filho e o fim da alergia alimentar. Mas dentre todas as coisas nessa vida a que eu gosto mesmo de fazer é pão.

Considero que tenho alma de padeira, acho incrível como o pão pode nos fazer felizes na simplicidade, pão azeite e sal, pão com tomate e manjericão, pão com ovo, pão torrado na sopa, na salada, purinho, pão é uma unanimidade.

Quando assisti Cooked (corre lá na Netflix e vê os quatro de uma vez!) eu sabia que era no pão que eu era eu mesma, onde eu de fato era feliz, era onde eu gostaria de estar, era como eu me sentia verdadeiramente feliz, mas apesar disso ainda não tinha me realizado completamente porque não tinha um fermento pra chamar de meu.

Já havia testado algumas receitas e métodos mas não tinha ficado satisfeita com o resultado e acabava largando o fermento pra lá e ele morria. Mas não ter um fermento meu seguia me incomodando, era um pensamento que me perseguia dia e noite.

Semanas atrás eu assisti a todos os episódios de Chef`s Table e foi conclusivo, especialmente em relação ao meu negócio (eu tenho uma marca, outro dia conto), percebi os lugares onde eu não gostaria de estar, as atitudes que gostaria de ter, o que de fato era importante nessa minha caminhada de comer e cozinhar.

O último episódio me impactou tanto que decidi a voltar escrever e fazer meu fermento.

Já fiz aqui, algumas vezes, pão de malte.  Desde aquela época a cultura cervejeira cresceu muito na cidade, ganhei novos amigos e tb novos fornecedores de malte, rs.

Tinha congelado uns 2kg de bagaço de malte de uma ESB da Cervejaria Adamantine e coloquei a mão na massa. Fiz de modo semelhante a última vez, fervi uns 500g do bagaço de malte em bastante água e depois bati no liquidificador até ficar bem processado. Com 250g de bagaço coado fiz a receita do Pão pra toda obra acrescentando o malte. Deixe crescer duas vezes, ficou muito fofo e muito macio.

O restante do malte batido deixei dentro do bowl sobre a pia, por umas 24h pra fermentar, coei, descartei o bagaço e com o coado comecei meu levain. Segui a receita do Luiz Américo e depois de uma semana meu fermento estava como a primeira foto. Ele era incrível, vivo, muito vivo, e eu fiquei apaixonada. Separei 200g pra ser o fermento de uso, congelei 600g em porções de 200g e preparei 200g pra virar fermento biológico seco (já, já explico como).

Dos 200g separados, 100g guardei na geladeira pra uma próxima fornada, e as outras 100g usei pra fazer pão, uma receita muito semelhante a do pão pra toda obra, mas muito no olho, até ficar com essa consistência aqui abaixo.

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Dividi em duas porções de mais ou menos 600g, uma sovei e outro coloquei direto na forma, pra verificar se haveria diferença entre o resultado (o sem sova ficou mais aerado e mais fermentado), não queria a massa com muito gosto de levedo então deixei crescer por umas 4h só, e assei. Fiquei feliz pra caramba com o resultado.

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Ficou um pão fofo com a casca grossa, aerado mas não muito, e levemente azedinho. Mas o mais importante é que meu fermento, meu mesmo, criado por mim, ficou perfeito, segue vivo e tirou aquele incômodo que existia dentro da minha cabeça 🙂

Sobre o fermento que deixei secar. Acrescentei mais farinha e fiz pequenos “pães” do tamanho de uma castanha do pará. Esses mini-pães vão ficar secando até ficarem bem duros, depois serão pilados e esse produto esfarelado será o fermento biológico seco. Diferente do industrializado ele precisará ser hidratado e ativado para voltar ao uso e quando eu for usá-lo postarei aqui o método e o resultado.

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E aqui termino essa postagem gigante, com um sorriso no rosto e fatias de pão quentinho no prato aguardando sal e azeite pra satisfazer meu coração de padeira.

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Bruschettas, pequenininhas!!!

ImagemLanchinho rápido, fácil e sem segredos!

3 pães franceses em fatias
58g cebola picadinha
230g tomate picadinho
4g manjericão
1 dente de alho
– coloque as fatias de pão no forno para que dêem uma leve torrada, pegue o dente de alho e esfregue nas torradas.  Numa frigideira bem quente doure a cebola, coloque um pouco de água e deixe amolecer.  Junte o tomate, um pouco de sal e metade do manjericão, abaixe o fogo e deixe o tomate amolecer.  Desligue o fogo, espalhe esse molho sobre as torradas e sobre ele o restante do manjericão e seja feliz. Rendeu 12 bruschettas.

1 receita com 8,5pontos
(467,6cal, 3,0gtot, 88,1carb, 14,7prot e 5,7fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Pão Doce Com e Sem Coco

Fiz aquele pão de todo o sempre, tirei só o sal e dobrei o açúcar.  Caprichei no creme de confeiteiro na metade da massa e salpiquei o creme com coco na outra metade, assei e morri de felicidade 🙂
Creme de confeiteiro
500ml leite
90g açúcar
120g farinha de trigo
3 gemas
1 colher (chá) baunilha
            – bata tudo no liquidificador até homogeneizar, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um mingau grosso. 

14 pães com coco de 1,5ponto cada
(79,7cal, 0,6gtot, 21,7carb, 2,2prot e 0,6fibra)

14 pães sem coco de 1,4 ponto cada
(77,0cal, 0,3gtot, 15,8carb, 2,3prot e 0,6fibra)

Vitória da conquista, 2013.

Focaccia

Molezinha, molezinha!

Massa
15g fermento seco
15g sal light
15g açúcar light
550ml água morna
900g farinha de trigo

            – misture açúcar e fermento, junte o sal e a água, aos poucos, mexendo sempre acrescente a farinha, sove até ficar uma massa homogênea.  Deixe descansar até dobrar de tamanho. Divida em quatro parte, faça pães achatados já dentro da forma onde serão assados.  Com a ponta dos dedos faça buracos em toda a massa.  Deixe crescer até dobrar de tamanho novamente.  Cubra com o recheio e leve pra assar em forno médio por 15 minutos.
Recheio
280g tomate picado
40g azeitonas fatiadas
10g queijo parmesão light
Sal e manjericão a gosto
            – Misture tudo muito bem e espalhe uniformemente sobre a massa.
4 pães de 15,6 pontos
(834cal, 2,2gtot e 6,1fibra)
Vitória da Conquista, 2013.

Um porquinho pra fechar o ano!

Pra fechar o ano, nada de ceia, bagunça ou outros além de nós três.  Música boa, cerveja gelada e um porquinho pra comer com pão, pão que eu fiz, daqueles pra toda obra que vira e mexe aparecem por aqui!
500g filé mignon suíno
190g molho de tomate 0%gordura
Ketchup, mostarda, vinho, alho, pimenta moída na hora e sal a gosto
            – Misture alho e vinho e deixe o porco marinando por duas horas.  Retire da marinada, tempere com sal e pimenta, arrume numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno alto por 25 minutos.  Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 25 minutos.  Fatie a carne e reserve.  Aqueça uma panela coloque a carne, o molho, o ketchup e a mostarda, abaixe o fogo e deixe ferver até engrossar e quase secar.  Sirva com pão e seja feliz!
4 porções de 3,6pontos
(180,7cal, 2,5gtot, 1,0fibra)
Vitória da Conquista, 2012.

Pão com Gorgonzola da Priscila Drummond

Nem só de comidas com poucos pontos vive uma pessoa, hehe.  Ando doente, tomando uma pá de remédios e sem poder beber, com isso me sobraram alguns pontos flex e decidi gastá-los com uma gordice deliciosa que comi na casa de Priscila Drummond tempos atrás.

1 pão rústico/italiano (200g)
100g gorgonzola
150g requeijão light
            – numa panela derreta o gorgonzola com o requeijão e deixe apurar até formar um creme grosso.  Corte uma tampa do pão, retire o miolo, formando um buraco, pique e reserve. Preencha o buraco formado com o creme de gorgonzola, tampe e leve ao forno baixo por  20 minutos.  Pegue a tampa, pique em pedaços pequenos e use-a (e o miolo reservado) pra passar no molho.  Delícia!
Serve dois gulosos! Ou quatro civilizados com outros acompanhamentos 🙂
2 porções de 12,9 pontos
(565cal, 25,4gtot, 53,7carb, 29,5prot e 2,7fibra)
Vitória da Conquista, 2012.

A noite, em casa, fazer o quê??

Uma noite “quase” alemã, ora bolas!!!
No Café Society, onde a gente canta/toca sempre, eles servem uma tábua alemã que leva chucrute, salsichão, três tipos de mostarda e um pão preto, tipo australiano.  Deu a doida e eu decidi reproduzir 🙂
Pão australiano
280ml água
20g margarina light
1/4 xícara (chá) mel
400g farinha de trigo
100g farinha de centeio
20g chocolate em pó
30g açúcar mascavo
5g sal
5g fermento biológico seco
Fubá para polvilhar
            – misture bem todos os ingredientes, exceto o fubá, molde 37 bolinhas, polvilhe com fubá e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume.  Asse em forno médio por 20 a 30 minutos.
37 pães de 1,1 pontos
(59,6cal, 0,6gtot, 12,9carb, 1,7prot e 0,8fibra)
Chucrute rápido
Usei essa receita aqui, fiz a conta pra usar apenas 1/4 de repolho e tirei o creme de leite, ficou excelente!
12 colheres (sopa) 0,5 pontos
(28,2cal, 0,6gtot, 1,3carb, 0,3prot e 0,4fibra)
Vitória da Conquista, 2012.