Tender Caramelizado e Geleia de Ameixa Fresca

Na nossa casa sempre tem tender no final do ano. Fer não liga pra chester, aves especiais, perus, mas ama tender, hehe.

O desse ano foi feito com receita da Carla Pernambuco, do Dez x 10, e ficou ótimo, excelente mesmo. Foi bom pra dar uma variada na receita de todo ano, hehehe.

1 tender de mais ou menos 1kg
1/2 xícara (chá) espumante
3/4 xícara (chá) coca zero
1/2 xícara (chá) conhaque
Açúcar mascavo e cravo da Índia a gosto
            – faça cortes superficiais no tender, no sentido diagonal, e espete os cravos. Faça uma camada de açúcar mascavo e leve ao forno pré-aquecido, 180 ºC. Quando começar a caramelizar o açúcar regue com a mistura de coca-cola, espumante e conhaque. Deixe assar por uma hora, virando o tender e regando com a mistura de bebidinhas. Deixe esfriar, retire os cravos e corte fatias bem finas para servir.

Fatias finas de mais ou menos um ponto (aproximadamente 32 fatias no total)

E além das frutas da salada de frutas eu comprei outras pra enfeitar a mesa.  Acontece que as ameixas estavam muuuuuuuuito maduras, e baratas, na hora pensei: vou fazer geleia.

Geleia de Ameixa Fresca
685g ameixas frescas
50g açúcar light
            – numa panela coloque as ameixas, com casca, fatiadas e o açúcar. Misture bem e deixe cozinhar em fogo bem baixo. Quando estiver “abrindo ruas”, feito na foto ao lado, retire do fogo e deixe esfriar.  Depois de fria, bata no processador/liquidificador e volte pra panela. Deixe cozinhar mais um pouco até voltar ao ponto de “abrir ruas”.  Coloque em um pote esterilizado se for guardar ou presentear ou mantenha em um pote de vidro, dentro da geladeira, para consumo imediato.

16 colheres (sopa) 0,5 pontos
320g geleia com 8 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

Ovos Mexidos e Mini-Ratatouille

Pois bem, na última sexta-feira eu me dei de presente um livro “Enciclopédia da Gastronomia Francesa”, não sou muito amiga das coisinhas francesas porque acho que são muito cheias de detalhes, de cuidados, de nhém-nhém-nhém, mas o livro me ganhou, sabe quando você é conquistada por um objeto??

Ele olhou pra mim, eu comecei a folhear, enlouqueci, pirei mesmo, zibilhões de técnicas, todas com fotos, metade do livro com receitas, e todas as técnicas possíveis e imagináveis, lindo, lindo, lindo.

Já tinha feito umas tortinhas de limão siciliano e merengue italiano do livro, pra Ninha, mas como ela não foi, comemos (hihi) e desde a compra decidi fazer essa receitinha de hoje, o bom foi que descobri que não sabia fazer ovos mexidos, kkkkkk.

Mini-Ratatouille
 50g abobrinha
50g batata baroa
1/2 cebola
50g pimentão
1 dente de alho
1 colher (sopa) azeite
50g tomate
Ervas da Provence, Pimenta Caiena e Sal a gosto
            – pique todos os legumes em pedaços de 0,5 cm (olha o corte Macedoine aí gente!!!), despele o tomate e corte também do mesmo tamanho, descasque e pique o alho bem pequenininho. Numa frigideira salteie em óleo a abobrinha, a baroa, a cebola e o pimentão, um de cada vez, separadamente.  Numa panela que possa ir ao forno (ou outro recipiente com tampa) misture todos os ingredientes, e deixe em forno médio por 30 minutos para cozinhar, retire do forno e acerte o sal. 

3 porções de1,4 pontos

Ovos Mexidos
 5 ovos
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
            – Com um batedor de arame (fouet) bata os ovos, tempere com sal e pimenta, unte uma frigideira com a manteiga, aqueça e acrescente os ovos, mantenha a panela em fogo baixo e não pare de mexer, lentamente o ovo irá cozinhando, não deixe cozinhar demais a textura deve ser cremosa, desligue o fogo e incorpore o creme de leite, sirva imediatamente.

3 porções de 4 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

P.S.: uma ratatouille de verdade leva berinjela no lugar de batata baroa, mas eu não tinha berinjela e a baroa estava precisando ser usada, como já disse anteriormente eu não sou radical, hihi.

Era uma vez uma omelete espanhola…

Era para serem omeletes espanholas, iguais as da Nigella, mas… Eu não tinha (nem queria por) queijo, eu pensei em comprar mas não comprei pimentão em conserva (daí usei tomate seco), esqueci da manteiga (meu inconsciente VP agindo), sobraram só as batatas bolinhas, hehe, como já tinha descaracterizado as omeletes decidi por uns trens a mais e ficou deli-deli!

225g de batata bolinha cortadas em quatro partes
2 ovos inteiros + 2 claras
1/2 xícara (chá) tomate seco
1/2 lata de atum light em água
1/2 xícara (chá) ervilha em conserva
1/2 xícara (chá) champignons em conserva
Sal e orégano a gosto
            – cozinhe as batatas com sal, escorra e reserve. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e vá incorporando os demais ingredientes delicadamente.  Aqueça bem uma frigideira antiaderente e asse sua omelete dos dois lados. Retire do fogo, deixe esfriar e corte em quatro fatias, ou faça em frigideiras separadas.

Eu sou uma pessoa que ama omeletes com vários recheios, hehe, esse com batatas ficou tudo de bom.

Uma omelete gigante de 9,3 pontos
Duas omeletes na proporção aproximada de 60:40, uma com 5,6 e outra com 3,7 pontos.

Pra ser mais justa comigo, contei quatro 4 pontos para mim!

Vitória da Conquista, 2011.

Couscous de Frango pra Agradar a Sogrita

350g couscous
1/2 peito de frango em fatias ultrafinas
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão amarelo picadinho
1 tomate picadinho
1 colher (sopa) azeite
350ml caldo de frango
Sal, pimenta síria e salsinha picada a gosto
            – tempere o frango com sal e pimenta e reserve.  Doure a cebola no azeite, acrescente o pimentão, deixe dourar, acrescente o frango, doure, junte o couscus, o tomate, refogue rapidamente, junte o caldo e deixe secar, tempere com a salsinha e sirva com uma linda salada de alfaces, tomate seco sem óleo, palmito e champignons.

6 porções de 4 pontos.

Vitória da Conquista, 2011.

Couscous com Tender ao Molho Barbecue

Couscous
150g de couscous
25g manteiga sem sal
¼ pimentão vermelho em cubinhos pequenos
¼ pimentão verde em cubinhos pequenos
½ abobrinha picada em cubinhos pequenos
100g shiitake picado
100g champignon picado
50g tomate seco picado
150ml de caldo de carne
               – refogue os pimentões com a manteiga até que fiquem macios, acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto, quando os cogumelos ficarem prontos, acrescente o couscous e mexa por aproximadamente um minuto, junte os demais ingredientes, mexa um pouco e deixe secar. Corrija o sal e sirva quente.
3 porções de 4,8pontos
Tender
150g mini tender em iscas
4 colheres (sopa) molho barbecue Heinz
                        – doure a carne numa frigideira bem quente, acrescente o molho e mexa até secar .
3 porções de 2pontos
Vitória da Conquista, 2011.