Cozinha Internacional, Menos de 2 pontos, Molho

Pasta Jalfrezi

Eu ando fazendo uns molhos apimentados para vender aos amigos, e este é um indiano, maravilhoso.  Primeiro faço a pasta jalfrezi, depois é só misturar ao leite de coco e deixar reduzir é sensacional pra acompanhar carnes.
Pasta Jalfrezi
10g gengibre fresco
7g alho 
1g cúrcuma
3g sal
30ml azeite
34g extrato de tomate
10g coentro fresco
1g feno grego (semente)
1g cominho (semente)
1g coentro (semente)
1g mostarda (semente)
            – toste as sementes na frigideira até a mostarda começar a “pipocar”, coloque no processador com os demais ingredientes e bata até formar uma pasta homogênea.
30 colheres (chá) de 0,2ponto

(8,6cal, 0,8gtot, 0,3carb, 0,1prot e 0,1fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

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Menos de 2 pontos, Molho, Pão

Torradinhas Futebolísticas

Final da Euro2012, pra acompanhar a vitória da Espanha, fiz um creminho de azeitonas, torrei duas baguetes, fiz algumas com queijo, usei outras para passar o creminho e foi lindo.
270g baguete fatiada
65g queijo coalho
orégano e pimenta caiena a gosto
50g azeitonas verdes fatiadas
60g requeijão light
15g creme de leite light
            – tempere o queijo com orégano e pimenta e salpique sobre dez torradas e leve ao forno para grelhar.  Bata as azeitonas como requeijão e o creme de leite no processador até virar um creminho homogêneo.
10 torradinhas de coalho de 0,9 ponto
(47,4cal, 1,0gtot, 7,9carb, 1,6prot e 0,5fibra)
25 colheres (chá) creminho de azeitonas de 0,2 ponto
(7,6cal, 0,6gtot, 0,2carb, 0,2prot e 0,2fibra)
Vitória da Conquista, 2012.
Acima de 6 pontos, Acima de 6 propontos, Ao forno, Carne, Molho

Quibe Assado com Azeite de Hortelã

Mais uma receita da coleção Cozinha do Mundo, do livro Versão Brasileira, uma delícia!

150g coxão mole moído duas vezes
50g cebola bem picada
30g trigo para quibe
Sal, pimenta síria, pimenta do reino, hortelã e suco de limão a gosto
            – tempere a carne e reserve. Cubra o trigo com água morna e deixe hidratar por 30 minutos, esprema, escorra e misture a carne. Coloque numa forma e leve para assar em forno médio por 30 minutos. Sirva com azeite de hortelã.

1 porção de 6,4 pontos
1 porção de 7,5 propontos
(309cal, 6,3gtot, 28,4carb, 1,3 fibra e 35,8prot)

Azeite de hortelã
2 colheres (sopa) azeite
5g hortelã picada
            – aqueça o azeite, sem deixar ferver, desligue o fogo e junte o hortelã. Depois de frio macere num pilão e coe.

2 colheres (sopa) azeite de 1,8 pontos
2 colheres (sopa) azeite de 1,9 propontos
(57,5 cal e 6,5gtot)

Vitória da Conquista, 2012.

4-5 pontos, 4-5 propontos, Carne, Molho

Pernil de Cordeiro Assado com Molho Quente

Já fazia um tempinho que eu queria assar cordeiro, achei esse pernil lindo no mercado e satisfiz minha vontade.

Claro que me apeguei a uma receita de Jamie, que é sempre garantia de sucesso.

Pernil assado
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2kg
Sal e pimenta a gosto
            – retire o pernil da geladeira meia hora antes de assar. Tempere com sal e pimenta, espalhando por todo ele, cobrindo bem.  Coloque na assadeira sobre os vegetais do molho. Pré-aqueça o forno a 250 ºC, quando colocar o pernil lá abaixe a temperatura imediatamente para 180 ºC, se quiser um pernil bem rosado e lindo e deixe lá por 1:15h, ou abaixe para 150 ºC e deixe assando lentamente por 3 horas, ficará muito tenro, e será fácil de desfiar. Eu fiz a primeira opção!  Depois de assado, retire do forno, embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos, desembrulhe e fatie.

1 fatia média (+/- 100g) 4,2 pontos cada
1 fatia média (+/- 100g) 4,7 propontos cada
(180cal, 6,7gtot e 28,2prot)

Molho Quente
300g cenoura com casca
100g cebola
25g talos de salsão
2 colheres (sopa) azeite
15g alho processado
1 colher (sopa) geléia de amora diet
Manjericão, alecrim, sálvia (frescos) e sal a gosto
            – fatie grosseiramente todos os vegetais e espalhe no fundo da assadeira que irá assar o pernil, espalhe as ervas e regue com o azeite.  Coloque o pernil sobre os vegetais e leve para assar.  Quando o permil ficar pronto, retire-o e coloque todo o conteúdo da assadeira no liquidificador (raspe bem, pra não ficar nada preso na assadeira). Bata bem até homogeneizar, se preciso coloque um pouco de água. Coloque todo o conteúdo numa panela e, quando ferver, misture a geléia.  Deixe fervendo até reduzir.  Sirva acompanhando carnes assadas (não só o cordeiro!).

25 colheres (sopa) de 0,2 pontos
25 colheres (sopa) de 0,7 propontos
(11,5cal, 0,6gtot, 1,5carb, 0,4fibra e 0,1prot)

Vitória da Conquista, 2012.

2-3 pontos, Carne, Macarrão, Molho

Massa a Bolonhesa com Gorgonzola

Maridinho pediu um macarrão com carne moída, e eu fiz!
365g carne moída sem gordura
200g molho de tomate 0% gordura
5g cebola
5g alho
5g salsão
1 colher (chá) fermento em pó
Sal, orégano e pimenta moída na hora a gosto
            – na panela bem quente doure a cebola, o alho e o salsão picadinho. Junte a carne, refogue bem até que ela fique dourada. Junte o molho de tomate, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem e junte água fria o bastante para cobrir a carne. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho secar. Junte o fermento, misture bem. Acerte o sal e sirva com sua massa favorita e gorgonzola esmigalhado.
6 conchas de 2,4 pontos
6 conchas de 3,0 propontos
(103,3 cal, 4,6gtot, 2,7 carb, 12,2 prot e 0,5fibra)
Vitória da Conquista, 2012.
Acima de 9 pontos, Cozinha Internacional, Molho

Chutney de Maçã

Faltou tirar uma foto do chutney de maçã de Polita.  Eu fiz esse pra ela porque ela vai passar o Natal numa ceia muuuuuuuuuuuuuuuuuuuito chique em Copacabana e estou certa que esse chutney para acompanhar o peru vai ser um arraso!!

250g maçã verde
250g pera
250ml vinagre de maçã
125g cebola
1/2 xícara (chá) açúcar
1 pau de canela
1 colher (chá) cardamomo
1/2 colher (chá) sal
            – descasque as maçãs e as peras, retire o miolo.  Descasque as cebolas, corte tudo em cubos do mesmo tamanho para obter um cozimento uniforme. Leve todos os cubos ao fogo numa panela de aço inoxidável.  Junte o suco de um limão, vinagre, canela, cardamomo e sal.  Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por 45minutos.  Junte o açúcar, mexendo bem com uma colher de pau, cozinhe por 40minutos até evaporar todo o líquido.  Guarde em lugar fresco e ao abrigo da luz por 15 dias e estará pronto para o consumo.

1 potão gigante de 11,1 pontos

Vitória da Conquista, 2011.

2-3 pontos, Cozinha Internacional, Molho

Chutney de Manga

Aff, esse chutney também ficou um arraso!

230g manga
160g cebola
65g cenoura
70g piquillo
1 colher (sopa) açúcar
1 xícara (chá) vinagre de maçã
1/2 colher (chá) pimenta do reino em grãos
1/2 limão
1/2 colher (sopa) gengibre ralado
1/2 colher (sopa) curry
1 colher (chá) sal
            – descasque as mangas, a cebola e a cenoura, pique tudo em pedaços médios. Coloque numa panela com o vinagre, leve ao fogo médio, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.  Adicione os demais ingredientes, cozinhe por 30 minutos até evaporar a maior parte do líquido.  Deixe repousar por 15 dias, em local fresco e ao abrigo da luz antes de usar.

2 potes de 2,9 pontos

Vitória da Conquista, 2011.