Frango com Quiabo com inspiração Cajun!

No meu aniversário Virgínia me deu um livro lindo sobre especiarias, nele vieram além de explicações, dicas, receitas e seis latinhas lindas, os segredos de alguns dos meus temperos favoritos da culinária internacional.  Tem garam masala, tem harissa (vou postar mais tarde!), tem cinco especiarias chinesas e a mistura Cajun.
“Quando os acadianos se estabeleceram na Louisiana (EUA), desenvolveram uma cozinha conhecida como cajun, que combina sua herança francesa com os ingredientes locais empregados também na cozinha crioula”, assim começa a receita do temperinho, mas se quiser saber além disso tem mais sobre os cajuns aqui.
Como eu não estava querendo um frango com quiabo cajun, porque certamente deve haver alguma receita típica que leve esses ingredientes, eu só me inspirei na mistura de temperinhos frescos.
270g filé de peito de frango em cubos
160g quiabo em rodelas
Sal, páprica, pimenta moída na hora, gengibre em pó, salsa, tomilho, orégano e manjericão a gosto.
            – pique as folhas bem picadinho, tempere o frango com todos os temperos e reserve.  Esquente bem uma panela e sele os cubos de frango, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe dourar.  Junte um pouco de água, pra soltar o que grudou no fundo, tampe a panela novamente e deixe secar.  Acrescente o quiabo, refogue bem para diminuir a baba a seu gosto, junte água até cobrir os ingredientes, tampe a panela e deixe reduzir até formar um caldo grosso.
1 panelada de 6,2 pontos onde comem dois gulosos ou três educados!
(346,6cal, 3,5gtot, 11,2carb, 66,5prot e 5,1fibra)
Vitória da Conquista, 2013. 

P.S.: hoje e somente hoje postarei um video para representar essa cozinha vibrante que é a Cajun, com o Hugh Laurie tocando em New Orleans, sensacional!  Swanee River

Frango com Mostarda e Vagem na Manteiga

A câmera tava longe, difícil de pegar, o almoço quentinho daí hoje, somente hoje, vai uma foto do celular.
Frango com Mostarda
250g filé de peito de frango sem pele ou gordura
2,5ml azeite
65g cebola
5g alho
20ml vodka
30ml creme de leite light 
Sal, pimenta do reino moída na hora, páprica e alecrim a gosto.
            – espalhe os temperos e o azeite por todo o frango, esfregando bem para ficar bem homogêneo.  Esquente bem uma frigideira e faça o mesmo procedimento da receita de frango crocante de dois dias atrás.  Quando estiver bem dourado empurre pra um cantinho da frigideira e junte a cebola.  Deixe ela murchar, junte a vodka, misture tudo muito bem e acrescente o creme de leite.  Deixe ferver até quase secar.  Retire o frango, pique grosseiramente, volte pra frigideira e envolva no molho.  Sirva com vagem na manteiga.
1 porção de 8,6 pontos que serve três!
(402,8cal, 8,5gtot e 0,9fibra)
Vagem na Manteiga
100g vagem
8g manteiga
            – cozinhe a vagem al dente, escorra e passe para uma frigideira bem quente.  Quando a vagem começar a dourar acrescente a manteiga, desligue o fogo e misture bem.

1 porção de 1,7 pontos onde comeram dois!
(82,5cal, 6,6gtot e 2,4fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

Frango Crocante do Jamie

Não tem jeito, as dicas são bobas e aí, você pensa, como é que eu não pensei nisso antes???

300g sobrecoxas de frango com osso
10g gergelim
30g melado de cana
Sal e alho a gosto
1 frigideira funda e outra bem pesada

            – Tempere as sobrecoxas com alho e sal, reserve.  Aqueça bem a frigideira e doure o frango, virando o lado a cada minuto, por 20 minutos. Coloque a frigideira pesada sobre as coxas, abaixe o fogo e deixe terminar de dourar/cozinhar por mais dez minutos.  Limpe o fundo da frigideira funda, acrescente o gergelim e doure-o levemente, retire e reserve.  Coloque o melado, junte as coxas, salteie rapidamentes e salpique o gergelim.  Sirva a seguir.

3 porções de 4,3pontos
(203,5cal, 7,5gtot e 1,9fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Frango com lentilha

Adoro lentilha, faço sempre que posso 🙂

280g sobrecoxa sem pele ou osso e bem picadinha
9g alho picado
35g azeitonas picadas
150g lentilhas secas
            – Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino.  Numa panela bem quente doure o alho e acrescente o frango e deixe na panela até dourar.  Acrescente a lentilha e as azeitonas, misture bem e cubra com água, abaixe o fogo e deixe cozinhando até água secar.

15 colheres (servir) 0,6 ponto
(17,2cal, 1,1gtot e 9,4fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Coração de frango ao forno

Eu detesto coração e moela de galinha/frango mas meu marido ama.
Aproveitei que tinha sobrado uma porção do almoço de ontem e fiz esses corações assados pra ele, que ficou feliz pra caramba!
150g coração de frango já limpo
50g cebola fatiada
10g alho ralado
suco de meio limão, sal e pimenta a gosto.
           – aqueça o forno na temperatura máxima.  Tempere o frango com alho, sal, pimenta e suco de limão.  Disponha numa assadeira, espalhe as rodelas de cebola por cima e cubra com papel alumínio.  Leve ao forno por 30 minutos, destampe e deixe dourar.  Sirva com arroz e salada com a certeza de um marido feliz!
1 porção de 6,8 pontos
(265,4cal, 14,1gtot, 9,9carb, 24,4prot e 0,9fibra)
Vitória da Conquista, 2012.

Frango com especiarias e couve-flor

Fácil, rápido e delicioso!
220g couve-flor
300g filé de peito de frango em cubinhos
5ml azeite
50g cebola
Pimenta calabresa, garan masala, sal e grãos de mostarda a gosto.
            – tempere o frango com as especiarias e sal e reserve.  Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar al dente e reserve.  Numa panela funda aqueça o azeite e junte o frango. Tampe a panela e deixe dourar até começar a grudar no fundo da panela.  Acrescente a cebola, refogue bem e junte água até cobrir.  Deixe cozinhar com a panela tampada até secar, repita esse processo mais uma vez. Quando a água estiver quase secando, acrescente a couve-flor, misture bem, tampe, deixe cozinhar mais cinco minutos e sirva com arroz fresquinho e uma salada de alface, radicchio, tomate e pimentão!
3 porções de 2,9 pontos

(151,3cal, 3,0gtot, 5,7carb, 25,0prot e 2,1fibra)

Vitória da Conquista, 2012.

Peito de Frango Recheado e Vinagrete de Feijão Fradinho

Quando eu era mais nova e cozinhava pra minha mãe, as vezes, bem de vez em quando, minha mãe comprava esse franguinho pro almoço.
Eu nunca mais encontrei no mercado pra vender, e se encontrar de hoje em diante nem perco meu tempo, porque o meu ficou show de bola!
Recheei com champignon e mussarela, nhamm, nhamm 🙂
235g filé de peito temperado (mais ou menos 1cm de altura)
44g champignon fatiado
4g alho
10g manteiga
30g mussarela
Farinha de trigo para empanar
           – com uma faca bem afiada abra o filé de peito, sem separar as partes e reserve.  Numa frigideira bem quente, doure o alho, junte o champignon e refogue até secar bem.  Recheie o peito com mussarela e o champignon refogado, feche e passe na farinha, sem exagerar.  Na mesma frigideira que refogou o champignon, derreta a manteiga e doure os peitos recheados.  Sirva com arroz e um vinagrete de feijão fradinho.  Aproveite e mate as saudades da pré-adolescência 🙂
3 peitos de 3,1pontos
(136,3cal, 4,9gtot, 1,4carb, 20,7prot e 0,4fibra)
Vinagrete de feijão fradinho
140g feijão fradinho cozido
41g pimentão amarelo
32g tomate
44g cebola
5ml azeite
Sal a gosto
            – pique tudo bem pequenininho, misture bem e sirva frio ou gelado.
8 colheres (servir) de 0,4ponto
(31,2cal, 0,8gtot, 4,8carb, 1,4prot e 1,4fibra)
Vitória da Conquista, 2012.