Cozinha Internacional, Menos de 2 pontos, Pão, Vegetariana

Bruschettas, pequenininhas!!!

ImagemLanchinho rápido, fácil e sem segredos!

3 pães franceses em fatias
58g cebola picadinha
230g tomate picadinho
4g manjericão
1 dente de alho
– coloque as fatias de pão no forno para que dêem uma leve torrada, pegue o dente de alho e esfregue nas torradas.  Numa frigideira bem quente doure a cebola, coloque um pouco de água e deixe amolecer.  Junte o tomate, um pouco de sal e metade do manjericão, abaixe o fogo e deixe o tomate amolecer.  Desligue o fogo, espalhe esse molho sobre as torradas e sobre ele o restante do manjericão e seja feliz. Rendeu 12 bruschettas.

1 receita com 8,5pontos
(467,6cal, 3,0gtot, 88,1carb, 14,7prot e 5,7fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

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3-4 pontos, Carne, Cozinha Internacional

Almôndegas de gente grande da Rita Lobo

Imagem Recomecei… a escrever minha tese, a cozinhar com frequência, a contar pontos e a fazer as receitas nunca antes reproduzidas de meus livros de comer.  Essa de hoje é do Panelinha – Receitas que dão certo, livro excelente, diga-se de passagem.

Fiz a receita das almôndegas de gente grande, com muitas modificações por conta das nossas preferencias e desgostos (tipo cominho, cansei dele!) e o molho das almôndegas pra crianças, hehe. Ficou ótimo, rendeu 20 bolinhos.

350g carne moída de primeira
10ml azeite
3g manteiga
75g cebola
10g alho
1 lata de tomate pelado com o suco
2g manjericão fresco, tirado do jardim
2g cúrcuma
1g sementes de endro
– misture a carne com o azeite, a manteiga, a cúrcuma e o endro.  Tempere com sal e pimenta a gosto e faça bolinhas do tamanho de nozes.  Aqueça bem uma frigideira e doure as almôndegas, ao mesmo tempo em que prepara o molho em outra panela.  Aqueça a panela e doure a cebola picada grosseiramente e o alho ralado.  Acrescente os tomates pelados picados, o molho e meia lata de água.  Tempere com sal a gosto e deixe ferver até engrossar.  Acrescente as almôndegas e deixe em fogo baixo por mais 15 minutos.  Desligue o fogo, junte o manjericão e sirva.

1 receita com 14 pontos
(627,1cal, 25,4gtot, 21,0carb, 77,3prot e 3,3fibra)

Vitória da Conquista, 2013

3-4 pontos, Ao forno, Cozinha Internacional

Moussaka do Gordon, versão 2013.

Eu já fiz essa receita do Gordon aqui, mas como fiz muitas modificações vou postar novamente.

400g coxão mole moído
78g cebola picada
6g alho picado
140g extrato de tomate
635g berinjela fatiada
5ml azeite
50g margarina light
50g farinha de trigo
400ml leite desnatado
60g mussarela ralada
sal, pimenta, noz moscada e orégano fresco a gosto.

            – aqueci uma panela, dourei cebola e alho, juntei a carne temperada com sal e pimenta, refoguei bem, acrescentei o extrato de tomate, água e deixei cozinhar bem, quando o molho ficou bem grosso, quase sem água, desliguei o fogo, juntei o orégano e reservei.  O molho bechamel fiz do jeitinho de sempre, só que usei margarina light e leite desnatado e temperei com sal e noz moscada raladinha na hora. As berinjelas foram temperadas com sal, pimenta e azeite e depois grelhadas até amolecer.  Pra montar foi fácil, carne moída, berinjela, metade da mussarela, carne moída, berinjela, molho branco, restante da mussarela e forno baixo até dourar.  Renderam seis bons pedaços.
1 receita com 23,4pontos
(1309,1cal, 33,1gtot, 127,2carb, 129,1prot e 27,9fibra)
Vitória da Conquista, 2013.

Cozinha Internacional, Menos de 2 pontos, Molho

Pasta Jalfrezi

Eu ando fazendo uns molhos apimentados para vender aos amigos, e este é um indiano, maravilhoso.  Primeiro faço a pasta jalfrezi, depois é só misturar ao leite de coco e deixar reduzir é sensacional pra acompanhar carnes.
Pasta Jalfrezi
10g gengibre fresco
7g alho 
1g cúrcuma
3g sal
30ml azeite
34g extrato de tomate
10g coentro fresco
1g feno grego (semente)
1g cominho (semente)
1g coentro (semente)
1g mostarda (semente)
            – toste as sementes na frigideira até a mostarda começar a “pipocar”, coloque no processador com os demais ingredientes e bata até formar uma pasta homogênea.
30 colheres (chá) de 0,2ponto

(8,6cal, 0,8gtot, 0,3carb, 0,1prot e 0,1fibra)

Vitória da Conquista, 2013.

2-3 pontos, Cozinha Internacional, Ovos

Omelete das boas!

Fácil de fazer e gostosa de comer!

1 ovo
35g milho verde
5g becel
Pimenta calabresa, sal e erva doce fresca a gosto

            – bata o ovo, tempere com sal e pimenta.  Aqueça a frigideira, derreta a margarina e coloque o ovo batido, espalhando uniformemente.  Quando ele começar a ficar cozido espalhe o milho e a erva doce.  Vá enrolando aos poucos, doure bem e sirva imediatamente.
1 omelete de 2,8 pontos
(121,9cal, 7,4gtot, 4,3carb, 7,3prot e 1,3 fibra)
Vitória da Conquista, 2013.
Cozinha Internacional, Menos de 2 pontos, Vegetais

Para um amigo que gosta de pimenta: Harissa!!

Era aniversário de Otávio, e eu pensei: o que eu vou dar pra ele? Pimenta claro, hehe, mas nada de pimentinha comum, Harissa!!

10g coentro em pó
25g cominho em pó
5g semente de erva-doce
20g pimenta vermelha seca
10g páprica
50g alho
40ml suco delimão
37,5ml azeite
10g hortelã fresca
10g sal

            – coloque a pimenta de molho em água quente por dez minutos, retire e reserve. No processador bata todos os ingredientes até homogeneizar.  Se necessário acrescente um pouco da água em que a pimenta ficou de molho. Bata até obter uma pasta homogênea.
60 colheres (chá) 0,2 ponto
(7,8cal, 0,7gtot, 0,5carb, 0,1prot e 0,1fibra)
Vitória da Conquista, 2013.
2-3 pontos, Cozinha Internacional, Frango, Vegetais

Frango com Quiabo com inspiração Cajun!

No meu aniversário Virgínia me deu um livro lindo sobre especiarias, nele vieram além de explicações, dicas, receitas e seis latinhas lindas, os segredos de alguns dos meus temperos favoritos da culinária internacional.  Tem garam masala, tem harissa (vou postar mais tarde!), tem cinco especiarias chinesas e a mistura Cajun.
“Quando os acadianos se estabeleceram na Louisiana (EUA), desenvolveram uma cozinha conhecida como cajun, que combina sua herança francesa com os ingredientes locais empregados também na cozinha crioula”, assim começa a receita do temperinho, mas se quiser saber além disso tem mais sobre os cajuns aqui.
Como eu não estava querendo um frango com quiabo cajun, porque certamente deve haver alguma receita típica que leve esses ingredientes, eu só me inspirei na mistura de temperinhos frescos.
270g filé de peito de frango em cubos
160g quiabo em rodelas
Sal, páprica, pimenta moída na hora, gengibre em pó, salsa, tomilho, orégano e manjericão a gosto.
            – pique as folhas bem picadinho, tempere o frango com todos os temperos e reserve.  Esquente bem uma panela e sele os cubos de frango, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe dourar.  Junte um pouco de água, pra soltar o que grudou no fundo, tampe a panela novamente e deixe secar.  Acrescente o quiabo, refogue bem para diminuir a baba a seu gosto, junte água até cobrir os ingredientes, tampe a panela e deixe reduzir até formar um caldo grosso.
1 panelada de 6,2 pontos onde comem dois gulosos ou três educados!
(346,6cal, 3,5gtot, 11,2carb, 66,5prot e 5,1fibra)
Vitória da Conquista, 2013. 

P.S.: hoje e somente hoje postarei um video para representar essa cozinha vibrante que é a Cajun, com o Hugh Laurie tocando em New Orleans, sensacional!  Swanee River